Rassenstandard Kuroge-Washu
Exterieur
Körperbau und Körperbalance
gutes Wachstum, breit, tief, voll -> hat Volumen; gut proportioniert, Ober- und Unterlinie sind gerade; gleichmässige Bemuskelung, glatte Oberfläche
Temperament / Charakter / Ausdruck
klare Kontur und fester Körper; guter Charakter, elegant, ausgeprägtes geschlechtsspezifisches Verhalten; gehorsam und sanftmütig
Haut und Haarkleid
schwarz mit wenig braun, glänzend, fein und weich, dicht gewachsen; die Haut ist kräftig, mässig dick, weich und elastisch
Kopf
Grösse passt zum Körper, gute und klare Form; die Stirn ist flach und breit, die Augen sind lebendig und sanft, die Backen sind voll, das Kinn dehnt sich nach hinten in die Breite, mittellange Nase, grosses Maul; die Hörner sind wohlgeformt, haben eine gute Farbe und glänzen; die Ohren sind mittelgross und haben eine breite Innenfläche
Hals
kurz, mit Kopf und Körper gut ausbalanciert; Kühe mässig dick, wenig ausgeprägter Nackenwulst; Bullen haben einen dicken, festen Hals, Nackenwulst ist mässig ausgeprägt
Vorderkörper
breit, lang, kräftig und voll; die Brust ist breit und tief, der Brustboden ist flach, Bug und Schulter sind korrekt gebaut, der Widerrist ist breit, die Schulter hat eine starke Neigung ohne eine Spitze zu bilden
Brust und Lenden
breit, voll, tief, gut gewachsen; die Rückenlende ist kräftig gewachsen, breit, lang und geradlinig; die Rippen haben einen grossen Winkel, sie sind kräftig und lang, mit breiten Zwischenräumen und einer glatten Oberfläche
Becken
breit, lang, geringe Neigung, korrekte Form, gut gewachsen; die Beckenknochen bilden keine Vorsprünge, das Kreuz ist flach, das Kreuzbein tritt nicht hervor, keine Fettschicht am Schwanzansatz
Euter
gleichmässig, weich und elastisch, die Zitzen sind gross und weich, die Milchvene ist lang und tritt deutlich hervor
Fundament
die Gliedmassen passen in de Länge zur Körpertiefe, korrekte Form; Muskeln, Sehnen und Gelenke sind gut entwickelt; die Klauen sind schwarz, gross, korrekt gewachsen; sicherer und gerader Gang
Besonders viel Wert wird gelegt auf
Körperbalance
Körperbreite
Gesichtsausdruck
Sanftmut und Gehorsam
Besonders unerwünscht sind
langer und hoher Körper
dicke Knochen
grobe Haare
schmale Schultern
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Erbkrankheiten
Erythrocyte Membrane Protein Band III Deficiency (Band 3)
Bovine Blood Coagulation Factor XIII Deficiency (F13)
Chromosom 1, Claudin16 Deficiency (CL16)
Verursacht chronische interstitielle Nephritis und diffuse Fibrose (renal tubular displasia, Epitheldefekt)
Molybdopterin Cofactor Sulfurase Deficiency (MCSU)
Chediak-Higashi-Syndrom (CHS)
Melanocyte-Stimulating Hormon Receptor Deficiency (MSHR)
Rotfaktor
Alle japanischen Zuchttiere werden auf diese rezessiven Erbkrankheiten hin untersucht, um bei einer Anpaarung zu vermeiden, dass beide Elterntiere Träger des selben Gendefektes sind.
Fleischqualitätsstandard
Ausser dem Exterieur ist die Fleischqualität der Nachkommen ein wichtiges Merkmal für die Zuchtwahl.
Die bekanntesten vier Markennamen sind Yonezawa-Gyu, Ohime-Gyu, Matsuzaka-Gyu und Kobe-Gyu (Kobe-beef). Das teuerste Fleisch der Welt ist Ohtawara-Gyu. Diese Zuchtverbände erreichen in der Regel eine Einstufung im Bereich A5 - A4 des japanischen Qualifizierungssystems. Geschlachtet werden Färsen oder Ochsen, die mindestens 30 bis maximal 36 Monate in der Region des jeweiligen Zuchtverbandes (=Markenname) gemästet wurden. Es können folglich unter einem bestimmten Markennamen nur Tiere vermarktet werden, die tatsächlich auch aus dieser Region stammen. Im Ausland wird Wagyufleisch oft als Kobe-beef angeboten, dies ist einerseits unrichtig, andererseits in keiner Hinsicht mit dem Original zu vergleichen.
Der Fleischqualitätsstandard basiert auf zwei Qualifizierungsklassen: Ertrag und Qualität.
Ertragsklassen
Die Einstufung in die Ertragsstufen A, B und C erfolgt über den Normwert, der an Hand des Fleischertrags ohne Knochen mit Hilfe von Indizes, die gleichzeitig bestimmte Qualitätsmerkmale mit berücksichtigen, ermittelt wird. Massgeblich für alle Beurteilungskriterien ist die Schnittfläche zwischen der 6. und 7. Rippe auch in Bezug auf die Qualitätseinstufung.
A-Klasse: besser als Durchschnitt (Normwert über 72)
B-Klasse: Durchschnitt (Normwert über 69 und unter 72)
C-Klasse: schlechter als Durchschnitt (Normwert unter 69)
Der Normwert wird wie folgt ermittelt:
67,37
+ (0,130 x Schnittfläche Longissimus in cm²)
+ (0,667 x Brustwanddurchmesser ohne Unterhaut und Unterhautfett in cm)
- (0,025 x gekühlte Rinderhälfte in kg)
- (0,890 x die Dicke der Unterhaut in cm)
+ 2,049
Fleischqualitätsklassen
Vier Indizes bestimmen die Einstufung in die Qualtätsklassen 5 (sehr gut) bis 1 (mindere Qualität):
Marmorierung
Fleischfarbe
Fleischfestigkeit und Maserung
Fettfarbe und -qualität
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Die Marmorierung (Sashi) wird dabei an Hand des B.M.S. (Beef Marbling Standard) ermittelt und unter Nr. 1 bis Nr. 12 eingestuft.
Die Fleischfarbe, B.C.S. (Beef Colour Standard), und die Fettqualität, B.F.S. (Beef Fat Standard), werden jeweils in Nr. 1 bis Nr. 7 eingestuft.
Nach diesen Beurteilungskriterien ergibt sich dann die Einstufung in A5 - A1, B5 - B1 und C5 - C1, wobei A5 die höchste Qualitätsstufe darstellt.
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